History Gastronomy, agriculture, agro--products in Post Mahabharata Kulinda Janpad

परवर्ती महाभारत कुलिंद जनपद (500 -400 BC )में कृषि , खाद्य यंत्र व भोजन इतिहास 

                     History Gastronomy,  food items, agriculture, agro--products in Post Mahabharata Kulinda Janpad   

                                 उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास --11 
                                        History of Gastronomy in Uttarakhand 11

  
                                      आलेख :  भीष्म कुकरेती 

कुलिंद जनपद का वर्णन महभारत में तो हुआ ही था।  इसके अतिरिक्त अष्टाध्यायी ,  साहित्य व जैन साहित्य में कुलिंद जनपद का वर्णन मिलता है।  अशोक से पहले कुलिंद जनपद  (500 -400 BC ) समृद्ध जनपद था और फिर अशोक के पश्चात भी कुलिंद जनपद का अस्तित्व था. पाणिनि गन्थ में दो ग्रामों आयर पतांजलि ग्रन्थ में इस क्षेत्र (उत्तराखंड व  सहारनपुर आदि ) के दो  वर्णन मिलता है।

                                      परवर्ती महाभारत कुलिंद जनपद (500 -400 में घरेलू सामग्री  


 -बैठने के स्थान - , पराल, मांदरा, चारपाई या चौपाई, चौकी , पीढ़े , कम्बल।  पिंडार घाटी से रांकव कम्बल निर्यात होता था। जंगली व पालतू जानवरों के चरम भी बैठने या सोने बिछौने के  आते थे । 

पात्र /वर्तन मुख्यतया मिट्टी , काष्ट , पत्थर व पत्तों के बनते थे। 

अनादि रखने के लिए बड़ी बड़ी चाटियां (दबल ) होते थे।  

सामग्री रखने के लिए खालों के थैले , लौकी की तुम्बी , आदि थे। 

कांस्य व ताम्र पात्र उपयोग में आते थे। 

                               अन्न पान 

दूध , दही ,  घी , मांश आवश्यक भोजन अंग थे।  

आयतित मसाले भी रहे होंगे क्योंकि मिर्च का यदि वर्णन है तो  काली मिर्च लौंग रहा होगा।  

अदरक , पीपल आदि मसालों का प्रयोग होता था। 

दालचीनी या तमालपत्रम का उपयोग भी होता रहा होगा क्योंकि यह उत्तरी भारत का बहुत पुराना मसाला है। 

सम्भवत: भंग , राई आदि का प्रयोग होता रहा होगा और धनिया या जंगली धनिया भी प्रयोग में  आता होगा . 

मधु मक्खी व शहद - पहाड़ी शहद की मैदानों में बड़ी मांग थॆ. शहद जंगली व  मधु मक्खियों से मिलता था। 

 प्रयोग भोजन में होता था और नमक संभवत: तिब्बत से आयात  होता होगा। . 

कंद , मूल , फलों का ताजा व सुखाकर प्रयोग होता था।  बनैले पत्तों का भी तेमन (साग -भाजी ) प्रयोग होता था. भिस की जडे  बार जिक्र अप्पणजातक में मिलता है ।

यवागू या पतली खिचड़ी सभी को भाति थी। 

मांडी , छाछयुक्त मांडी (लपसी , पलेऊ ) का भी प्रयोग होता था।  

सत्तू सेवन आम बात थी 

कच्चे या पके बालियों /फलियों को भुनकर खाने की  व्यापक प्रथा थी। 

भात , खीर , तिल सहित  चावल -झंगोरा का रिवाज था 

चावल -झंगोरा तरीदार साग, दालों , मांस मच्छी , दूध के साथ  जाने का वर्णन साहित्यों में मिलता है। 

फलों का रस व मदिरा पान भी सामान्य रिवाज था। 

धूम्रवर्तिका (पतिब्यड़ी )   से औषधि या नशायुक्त औषधी का धुंवा पिया जाता था। 

उत्तराखंड की जड़ी -बूटियाँ   प्रसिद्ध थीं

                       कृषि 

आजीविका के साधन थे - कृषि , पशु चारण , आयुध -शस्त्र जीविका और ट्व्यापार /रेडिंग 

      अनाजों में मंडुवा , नीवार (झंगोरा ) , श्यामाक  अनाज थे 

जौ -गेंहू की खेती भी होती थी 

दालों में मूंग , उड़द , तुअर थे 

तिल , कपास व गन्ने का उत्पादन भी होता था।  

                       पालतू पशु 

गाय, भेड़ , बकरी , घोड़े , कुत्ते आदि।  भोटान्तिक क्षेत्र में  पालतू पशु था। 

जनपद  से बैल, भार्गवी घोड़े व उन निर्यात होते थे

               निर्यात या व्यापार होने वाली वस्तुएं 

अंजन , लवण , गुग्गल , मूंज , बाबड़ घास , देवदारु के फूल , उन , ऊनी वस्त्र , भांग व भांग -वस्त्र -रस्सियाँ , कम्बल , पशु खाल , लाख , चमड़े के थैले , दूध , दही , घी , ताम्बा , लौह व पशु 

जड़ी बूटियाँ , विष , बांस -रिंगाल व उपकरण ; भोजपत्र , हाथीदांत , सुवर्ण चूर्ण , सुहागा , शहद , गंगाजल , लवण , टिमर आदि भी निर्यात होते थे।  

 

Reference-
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Copyright @ Bhishma  Kukreti  15 /9/2013 

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