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उत्तराखंडी ई-पत्रिका

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Monday, November 25, 2013

बांस की सब्जी

उत्तराखंड  परिपेक्ष में  बांस   की सब्जी ,औषधीय व अन्य   उपयोग और   इतिहास 

                                                   
          History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of  Male Bamboo  (Dendrocalamus strictus) in Uttarakhand context 

                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -27 

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -27                        
          
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --67  
                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -67


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती


उत्तराखंडी नाम -बांस 
नेपाली नाम -कबान बांस 
हिंदी नाम -बांस 
संस्कृत नाम -वावंस 
जन्मस्थल -भारत , महाभारत  ( विराट पर्व व कुरुक्षेत्र युद्ध )में बांस का उल्लेख है और उत्तराखंड परिपेक्ष में कीचक वेणु के रूप में वांस का उल्लेख हुआ है। वंसलोचन का उल्लेख आयुर्वेदिक पुस्तकों में हुआ है।  कालिदास ने उत्तराखंड में बांस का उल्लेख किया है।  
रहन सहन - 8 से 16 मीटर ऊंचा , 2 .5 से 8 cm गोलाई , 

                नईपत्र [कलियों व नई जड़ों की भाजी 

बांस के रेशे खतरनाक ढंग से चुभने के कारण भोज्य पदार्थों में कम ही प्रयोग होता है। 
नई नई पत्तियों की कलियों व नई जड़ों को काटकर संग्रह कर , खुरच कर साफ़ कर क्र धोया जाता है और फिर  एक इंच लम्बे में काटा जाता है।  
इन कटी पत्तियों की कलियों व कोमल जड़ों को छांछ में उबाला जाता है और फिर पानी से साफ़ कर साफ़ पानी में नमक के साथ फिर उबाला जाता है।  मैदानों में बांस -कलियों को  चूने के पानी में उबाला जाता है। 
जब बांस की कलियाँ कोमल हो जाय तो उन्हें  धनिया बीज या भांग बीज व जख्या के साथ छौंका जाता है।  फिर कटा धनिया , थोड़ा सा मसाले के साथ कुछ देर तक पकाया जाता है। हरा धनिया , हरी मिर्च काटकर सब्जी में छिड़ककर उतार दिया जाता है।  वास्तव में बांस की सब्जी सलाद के रूप में ही प्रयोग होती  है। 
यह कभी कमजोर दिनों की सब्जी थी। 

               बहुपयोगी बांस 
उत्तराखंड सहित भारत में बांस के बगैर जिंदगी सोची ही नही जा सकती थी।  धार्मिक अनुष्ठानों सहित फर्नीचर आदि मी बांस उपयोगी है। 
बांस का औषधीय उपयोग भी है। 


Copyright Bhishma Kukreti  25 /11/2013 
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