गींठी /गेंठी /वराही की सब्जी , औषधीय उपयोग

उत्तराखंड  परिपेक्ष में  गींठी /गेंठी /वराही  की सब्जी , औषधीय उपयोग व अन्य  उपयोग और   इतिहास 

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Airial Potato (Dioscorea bulbifera)  in Uttarakhand context 

                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -11

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -11                        
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --51  
                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -51

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती

संस्कृत  नाम -वराही कंद ,गृष्टि , वनालू 

हिंदी नाम - रतालू , कंद आदि 

 उत्तराखंडी नाम -  गींठी /गेंठी    
गींठी /गेंठी  का जन्मस्थल दक्षिण पूर्व एसिया और अफ्रिका माना जाता है .
चरक संहिता और सुश्रुवा संहिता में वराही को दिव्य अट्टारह पौधों में स्थान दिया गया है और वराही के औषधि उपयोग का उल्लेख मिलता है।
गींठी /गेंठी  उत्तराखंड में 3000 BC साल से भी पहले उपयोग होता रहा होगा। 
गींठी /गेंठी की लता 60 -70 फीट लम्बी तक जाती है और गींठी /गेंठी की लता  एक दिन में आठ फीट तक बढ़ जाती है .
जंगली गींठी /गेंठी जंगल में होता है किन्तु कम कडुआ गींठी /गेंठी को  कुछ जगहों में घरों के  उगाया जाता है।
गींठी /गेंठी के दाने आलू जैसे बेल की तने पर उगते हैं और जड़ों में भी उगते हैं 

                      गींठी /गेंठी का और्वेदिक औषधीय उपयोग 

च्यवनप्राश में वैकल्पिक कच्चा माल। 

अल्सर , बबासीर , दस्त , पेट की बीमारियों में औषधीय उपयोग होता है ।

                                 गींठी /गेंठी का सलाद व सब्जी 

गींठी /गेंठी के दानो को राख के साथ उबाला जाता है। 

या गींठी /गेंठी को आलू जैसे गोल काटकर राख के साथ उबाला जाता है . कुछ लोग बिना राख के भी उबालते हैं। 

दोनों स्थिति में उबले चिप्स या दानों को छीला जाता है। 

फिर चिप्स में नमक , मिर्च मिलाकर सलाद जैसे खाया जाता है। 

गींठी /गेंठी के उबले दानो को छीलकर उबले आलू जैसे सब्जी भी बनाई जाती है।  गींठी /गेंठी के चिप्स को तेल में जख्या के साथ तलकर मसाले मिलाकर सब्जी बनाई जाती है। 

                 

Copyright @ Bhishma  Kukreti  6 /11/2013 

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