उत्तराखंड में भंगजीरा , भंगीरा मसाला , औषधि उपयोग इतिहास

 History, Origin, Introduction,  Uses  of Perilla    as   Spices ,  in Uttarakhand 

उत्तराखंड  परिपेक्ष में वन वनस्पति  मसाले , औषधि  व अन्य   उपयोग और   इतिहास -  9                                              
  History, Origin, Introduction Uses  of    Wild Plant  Spices ,  Uttarakhand -  9                       
 उत्तराखंड में कृषि, मसाला ,  खान -पान -भोजन का इतिहास --   98 

History of Agriculture , spices ,  Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -98 

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 आलेख -भीष्म कुकरेती (वनस्पति व संस्कृति शास्त्री ) 

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वनस्पति शास्त्रीय नाम -Perilla frutescens 

सामन्य अंग्रेजी नाम -Perilla 

उत्तराखंडी नाम -भंगजीरा , भंगीरा Bhangjira , Bhangira 

नेपाली नाम - सिलाम 

भंगजीरा /भंगीरा उत्तराखंड की पहाड़ियों में 500 -1800 मीटर की ऊंचाई वाले स्थानों पर खर पतवार के रूप में भी उगता  कृषि मसालों के रूप में भी उगाया जाता है।  60 -90 सेंटीमीटर ऊँचे पौधे का तना बालयुक्त वर्गाकार होता है और बहुत बार  इस पौधे को तिल  भी समझ बैठते हैं। 

जन्मस्थल संबंधी सूचना -चीन या भारतीय हिमालय

   भंगीरा /भंगजीरा का मसाला उपयोग 

 भंगजीरे / भंगीरे की पत्तियों को मसालों के साथ पीसकर भोजन को विशेष स्वाद दिया जाता है।  

  भंगजीरे /भंगीरे की पत्तियों को नमक व मिर्च के साथ पीसकर चटनी बनाई जाती है। 

   भंगीरे /भंगजीरे  के बीजों को मसाले के रूप में अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। 

भंगजीरे।/भंगीरे के बीजों को नमक के साथ पीसकर चटनी बनाई जाती है।  

 भंगीरे /भंगजीरे के बीजों को पकोड़े बनाते समय पकोड़ों को स्वाद देने हेतु पकोड़े पीठ /पीठु  के ऊपर छिड़क देते हैं। 

 भंगीरे / भंगजीरे बीजों को भूनकर चबाया भी जाता है जैसे भांग के बीज। 

 भुने भंगजीरे / भंगीरे के बीजों को बुखण/चबेना  के साथ भी मिलाया जाता है। 

 भंगीरे / भंगजीरे के बीजों से तेल निकाला जाता है और खली को मसाले रूप  में मवेशियों को दे दिया जाता है।  

Copyright@Bhishma Kukreti Mumbai 2018

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