History, Origin, Introduction, Uses of Caraway /Kala jira as Spices , in Uttarakhand
उत्तराखंड परिपेक्ष में वन वनस्पति मसाले , औषधि व अन्य उपयोग और इतिहास - 8
History, Origin, Introduction Uses of Wild Plant Spices , Uttarakhand - 8
उत्तराखंड में कृषि, मसाला , खान -पान -भोजन का इतिहास -- 97
History, Origin, Introduction Uses of Wild Plant Spices , Uttarakhand - 8
उत्तराखंड में कृषि, मसाला , खान -पान -भोजन का इतिहास -- 97
History of Agriculture , spices , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes in Uttarakhand -97
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आलेख -भीष्म कुकरेती (वनस्पति व संस्कृति शास्त्री )
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वनस्पति शास्त्रीय नाम - Carum carvi
सामन्य अंग्रेजी नाम - Caraway
हिंदी नाम - शिया जीरा , काला जीरा
संस्कृत नाम -कृष्णजीरिका ,कारवी
उत्तराखंडी नाम - शिया जीरा , काल जीरा , शाही जीरा , शिंगु जीरा
जन्मस्थल संबंधी सूचना - पश्चिम एशिया , उत्तरी अफ्रीका व यूरोप कला जीरे के जन्मस्थल माना जाता है। उत्तराखंड में ऊपरी पहाड़ियों में 2700 -3600 मीटर की ऊंचाई वाले जंगलों में पाया जाता है और अब इस पौधे की खेती भी होती है।
काला जीरे का पौधा गाजर के पौधे जैसा ही होता है।
संदर्भ पुस्तकों में वर्णन -
काला जीरा पाषाण युग से ही उपयोग में आता रहा है। दवाई के रूप में 5000 सालों से काला जीरा उपयोग में है। दक्षिण यूरोप में फोजिल्स में काला जीरा मिला है। आयुर्वेद में कार्वी प्राथमिक काल से उपयोग होता आ रहा है। अरब में यह शताब्दियों से दवाई व मसाले के रूप में उपयोग होता रहा है। लोककथाओं में कहा जाता है कि यूनानी डाक्टर ने नीरो को शाही जीरा उपयोग की सलाह दी थी।
जीरा व काला जीरे में अंतर
कला जीरा आम जीरे से कुछ छोटा होता है और काला तो होता ही है स्वाद में भी अलग होता है। आम जीरे की सुगंध तीब्र -गरम होती है।
औषधि उपयोग
कला जीरा या शाही जीरा के अंगों का कई बीमारियों जैसे हुक्क्रम कृमि , गैस , कफ , कोलेस्ट्रॉल , , दस्त , त्वचा , सांस की दुर्गंध , माहवारी के उपचार हेतु दवाई में या सीधा उपयोग होता है
काला जीरा या शाही जीरे का निकला जाता है जो कई उद्यम में काम आता है।
काला जीरे या शाही जीरे का मसाले रूप में उपयोग
पत्तियां व जीरा बीज पीसकर मसाले के रूप में उपयोग होता है। बीजों को छुनका लगाने का भी काम आता है। चूँकि काला जीरा सौंफ का भाई है तो स्वाद उतना तीखा या कडुआ नहीं मिलता जितना आम जीरे का।
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