पुयानु की सब्जी

  उत्तराखंड  परिपेक्ष में  पुयानु की सब्जी ,अन्य   उपयोग और   इतिहास 

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of  Smilacina  purpurea   in Uttarakhand context 

                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -22 

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -22                         
          
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --62  
                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -62


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती

पुयानु भोजपत्र  के जंगलों में 2600 -4000 मीटर ऊँचे स्थानो में छाँव व नमी में उगते हैं।  पुयानु की ऊंचाई 70 cm  है।  

पुयानु  हिमालयी क्षेत्र में ही पाया जाता हैं। इस  पौधे का जन्मस्थल हिमालय है। 

पुयानु की पत्तियों व कोमल डंठल का साग पालक  या राई के साग जैसे तैयार किया जाता है। 

 जीरा -जख्या के  तेल में छौंका लगने के बाद कटी पुयानु की पत्तियों को कढ़ाई में डाला जाता है व  नमक -मसाले डालकर पकाया जाता है 

साग की कमी के दिनों के लिए पुयानु की पत्तियों का सुक्सा (सुखाकर )  बनाकर हांडी में रसोई घर में रखा जाता है।  

पुयानु के सुक्सा की सब्जी बनाने के लिए सुक्से को कुछ देर पानी में भिगोते हैं  साग बनाया जाता है।  

Copyright @ Bhishma Kukreti  20 /11/2013 

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